習近平總書(shū)記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！強調要進(jìn)一步加強宣傳教育，切實(shí)培養節約習慣，在全社會(huì )營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍。
記者走訪(fǎng)發(fā)現，各地在大力推進(jìn)“舌尖上的節約”上正在形成熱潮，各餐飲協(xié)會(huì )發(fā)起倡議，餐飲企業(yè)張貼標語(yǔ)、海報，鼓勵節儉節約，從各機關(guān)企事業(yè)單位，到學(xué)校、社區、網(wǎng)絡(luò )平臺，都積極加強引導，一個(gè)良性的拒絕“舌尖上的浪費”社會(huì )氛圍正在全民參與下日趨濃烈。
在長(cháng)春市砂唐居餐館，廚師在做小份砂鍋菜（8月16日攝）。新華社發(fā)（顏麟蘊 攝）
新風(fēng)入人心
夜幕降臨，近百名客人在長(cháng)春一家自助餐廳就餐，廣播中不時(shí)響起“勤拿少取，杜絕浪費”的提示?！按蠹易杂X(jué)勤拿少取，浪費現象明顯減少了?！辈蛷d經(jīng)理張瑞說(shuō)。
日前，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )、中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )、中國烹飪協(xié)會(huì )、中國飯店協(xié)會(huì )以及美團點(diǎn)評聯(lián)合向全國餐飲行業(yè)發(fā)起倡議書(shū)，提出當下要進(jìn)一步創(chuàng )新宣傳手段，將倡導文明風(fēng)尚、厲行節約的行動(dòng)推向深入。全國多地有關(guān)部門(mén)、餐飲協(xié)會(huì )等相繼發(fā)出倡議，提出引導理性科學(xué)消費，推動(dòng)綠色廚房創(chuàng )建，打造新時(shí)代節約型、數據型與標準型餐飲等內容。
記者走進(jìn)全國十余個(gè)?。▍^、市）餐飲機構，“不剩菜，不剩飯，拒絕舌尖上的浪費”等海報、標語(yǔ)被張貼在飯店最顯眼的位置，像“反對浪費，對得起胃”“光盤(pán)子，真‘面子’”“啃得光，才更香”等新式標語(yǔ)入腦入心。
提醒客人科學(xué)點(diǎn)餐和餐后打包，實(shí)行分餐制、“N-1”點(diǎn)餐模式和小份菜模式，為實(shí)現光盤(pán)的客人贈送禮品等創(chuàng )新服務(wù)方式，已在各地推行?！澳梢陨冱c(diǎn)兩盤(pán)菜，如果不夠您再喊我，我保證再點(diǎn)的菜15分鐘內上桌?！鄙轿黠埖瓴惋嫴扛苯?jīng)理王紅云對一桌客人說(shuō)。
“大胃王”吃播，吃了吐，吐了吃；使用手機App點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，為湊單打折多點(diǎn)一份菜……網(wǎng)絡(luò )平臺也是餐飲浪費的“重災區”。中國演出行業(yè)協(xié)會(huì )相關(guān)負責人日前表示，堅決禁止在直播中出現假吃、催吐、獵奇、暴飲暴食以及其他鋪張浪費的行為。抖音、快手等直播平臺表態(tài)，對有浪費糧食行為、宣揚量大多吃的“吃播”內容將嚴肅處理。
在長(cháng)春市砂唐居餐館，廚師用小碗分裝菜品（8月16日攝）。新華社發(fā)（顏麟蘊 攝）
人人都有責
“打卡第三天。晚餐特意控制了菜量，一家四口實(shí)現了光盤(pán)?！遍L(cháng)春市民王維林發(fā)了一條朋友圈，還配了一張“光盤(pán)”圖片，獲得不少點(diǎn)贊?！拔視?huì )一直響應‘光盤(pán)行動(dòng)’，也會(huì )帶動(dòng)身邊人一起踐行?！彼f(shuō)。
對餐飲浪費說(shuō)“不”，需要全社會(huì )齊心協(xié)力。企事業(yè)機關(guān)單位、學(xué)校、社區等都在行動(dòng)之列。
墻上粘貼公益標語(yǔ)、餐桌設置提示牌……午餐時(shí)間，在國家電網(wǎng)長(cháng)春供電公司食堂里，員工們有序排隊打飯?！奥闊┱埳俳o我打一點(diǎn)飯菜，如果不夠我再來(lái)添?！眴T工王傾城說(shuō)。吃完飯后，作為“光盤(pán)”的獎勵，他還獲得了一盒酸奶。
對浙江省樂(lè )清市行政管理中心的工作人員來(lái)說(shuō)，“光盤(pán)行動(dòng)”早已潛移默化于心中。自2013年起，食堂平均每年都會(huì )舉行一到兩次文明就餐活動(dòng)。食堂負責人說(shuō)，過(guò)去中午平均有三四桶剩飯剩菜需要處理，近年來(lái)浪費現象明顯減少。
全國各地的社區也在積極行動(dòng)。近日，山西省陽(yáng)泉市城區上站街道小陽(yáng)泉南社區黨支部書(shū)記王惠敏和社區工作人員挨家奔走，發(fā)放倡議書(shū)，也將厲行節約的精神及時(shí)傳達給住戶(hù)?！叭鐓^2360戶(hù)家庭，每戶(hù)都要傳達到位?！蓖趸菝粽f(shuō)。
農村地區也刮起節儉新風(fēng)。廣西大化瑤族自治縣古河鄉丹桂村駐村第一書(shū)記馬騰和村兩委干部要求，全村50多名黨員以身作則、率先垂范，并挨家走訪(fǎng)進(jìn)行宣傳教育?！敖衲暌詠?lái)全村婚喪嫁娶沒(méi)有大操大辦、鋪張浪費現象，村民節儉意識得到提高?！瘪R騰說(shuō)。
山西省陽(yáng)泉市城區上站街道小陽(yáng)泉南社區工作人員入戶(hù)發(fā)放厲行節約倡議書(shū)（8月14日攝，手機拍攝）。新華社發(fā)
機制保實(shí)效
當前全社會(huì )掀起浪費可恥、節約為榮的熱潮，但一些地方仍存在餐飲浪費現象。比如，在熱情好客的東北，由于飲食文化講究“大氣”“實(shí)惠”，即便是兩三個(gè)人用餐，依然用大盤(pán)子、大砂鍋裝菜，餐后剩下飯菜的現象時(shí)有發(fā)生?！皷|北人吃飯喜歡用大盤(pán)子、大砂鍋，是受東北的氣候、地理等環(huán)境影響。如何讓地方風(fēng)俗習慣去其糟粕、取其精華，值得全社會(huì )深思?！泵袼讓?zhuān)家、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護專(zhuān)家組組長(cháng)曹保明說(shuō)。
“厲行節約是大勢所趨，我們提倡餐飲企業(yè)加快轉型，通過(guò)將大盤(pán)菜改成小份菜，或者分餐位上菜等形式適應時(shí)代需求?！奔质★埖瓴惋嬇腼儏f(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)生明宇說(shuō)。
廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)吳東棟認為，集體性聚餐也是餐飲浪費的“重災區”，包括婚宴、會(huì )議餐、自助餐、團餐、商務(wù)性接待等。他認為，餐飲企業(yè)要重新設計菜品結構和食材搭配，調整菜品分量，創(chuàng )新計費方法，提升對節約的服務(wù)引導，努力制止餐飲浪費現象，讓行業(yè)主體成為餐桌文明的自覺(jué)推動(dòng)者。
在浙江溫州，文成縣周壤鎮項山村的周有坤和葉曉敏剛舉辦了簡(jiǎn)約的婚禮，不剩菜、不浪費。一場(chǎng)婚禮辦下來(lái)，至少減少成本6萬(wàn)元。針對“紅白喜事”大操大辦之風(fēng)盛行的陋習，當地將移風(fēng)易俗納入《溫州市文明行為促進(jìn)條例》和《村規民約》，創(chuàng )新“德法雙治”，推動(dòng)婚喪禮俗節約簡(jiǎn)辦蔚然成風(fēng)。
無(wú)論是餐飲協(xié)會(huì )，還是在飯店，都在陸續形成制止餐飲浪費的長(cháng)效機制。在四川眉山開(kāi)元禧悅酒店管理有限公司，提醒顧客科學(xué)點(diǎn)餐、勸導顧客打包，已被列入對員工的基本考核項目，形成常態(tài)化。
上海市有關(guān)部門(mén)也表示，未來(lái)將著(zhù)手建立關(guān)于餐飲浪費行為的舉報投訴、專(zhuān)項檢查等機制；推動(dòng)相關(guān)部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )將“光盤(pán)行動(dòng)”等要求納入文明餐廳、放心餐廳、綠色餐廳評選指標體系，探索設立餐飲企業(yè)“紅黑榜”名單。（參與記者：何偉、王俊祿、魏飚、馬曉媛、李倩薇、董小紅、李繼偉、鄧瑞璇、于也童、楊喆、蓋博銘、金津秀、李典）
